Sukaldaritza Molekularra, jaten duzuna ez da ikusten duzuna?

Zer da Sukaldaritza Molekularra?

Laburbilduz, Sukaldaritza Molekularrajoera berria da gastronomiaren munduan.Agian ez duzu sukaldaritza molekularrari buruz entzun, baina baliteke Japoniako azken sukaldaritza molekularrari buruz pixka bat entzun izana: Dragon Gin Strawberry, bakoitza 800 RMBren truke saltzen dena."Elikagaien zaporea unitate molekularretan prozesatzea eta aurkeztea, osagaien jatorrizko itxura hautsiz, berriro lotzea eta moldatzea, jaten duzuna ez da ikusten duzuna."-Hori da sukaldaritza molekularraren printzipio zientifikoa.

Elikagai molekularra deritzonak aipatzen duglukosa (C6H12O6), C bitamina (C6H8O6), azido zitrikoa (C6H8O7) eta maltitol (C12H24O11) bezalako substantzia kimiko jangarriak konbinatzea edo elikagaien materialen egitura molekularra aldatzea eta, ondoren, birkonbinatzea.Beste era batera esanda, elikagai kopuru infinitua ekoitzi daiteke molekularen ikuspegitik, jada baldintza geografikoek, produkzioek eta beste faktore batzuekin mugatu gabe.Adibidez, elikagai solidoen materialak elikagai likido edo gaseoso bihurtzea edo elikagai baten zaporea eta itxura beste elikagai baten antza izatea.Hala nola: barazkiekin egindako kabiarra, izozkia bezalako patatak, krema eta gaztarekin egindako arrautzak, sashimi sushiz egindako gelatina, opil aparra, etab.

Zergatik da hain garestia sukaldaritza molekularra?

Sukaldaritza molekularra munduko sukaldaritza luxuzkoenetako bat da.Elikagai molekular gorenen prestaketa esperimentu zientifikoak bezain konplikatua eta oso zaila da, beraz, prezioak ere oso altuak dira.Ekoizpen prozesu korapilatsu eta delikatua denbora asko eta lan handia da, eta janari finaren kopuru txikiak "jateko nahikoa ez izatea" bihurtzen du.Baina ukaezina da janaria prestatzeko modu berri hau jendeak onartzen duela.Sukaldari askok beren sukaldaritza molekularreko liburuak argitaratu dituzte, denei etxean sukaldaritza molekular sinple eta aurreratua nola prestatzen irakasten diete.Sukaldaritza molekularrak altua dirudi, baina, egia esan, sukaldaritza teknikak baino ez dira nahiko sinpleak, batez ere tenperatura baxuko sukaldaritza motela, aparra eta moussea, nitrogeno likidoa eta kapsulak.

Esate baterako, apar-mousse metodoan, moussearen eraketa surfaktanteari egozten zaio.Soja lezitina sojatik ateratako funtsezko substantzia bat da.Giza gorputzak behar dituen osagai lipidoetako bat ere bada.Batez ere emultsionatzaile, hidratatzaile eta loditzaile gisa erabiltzen da industrian.

Soja lezitina molekulak likidoaren eta burbuilen artean beteko dira apar-egoera egonkortzeko.Gehitu soja arrautza mamiaren koipearen nahasketa ontzian edo edalontzian eta jarri apar-sorgailuaren garraiatzeko hodiaren iragazki-burua nahasketara, eta apar asko sortuko da beti.

Zergatik erabili behar duzu iragazkia sukaldaritza molekularrako elikagaietarako?

Iragazki-burua aparra sortzen duen eramailea da, ezpurutasunak iragazten ditu eta apar garbia sortzen du.Erabili ondoren garaiz garbitu behar da ezpurutasunak pilatzea saihesteko eta iragazkien buruaren iragazte-efektua eragiteko.Egokiagoa da altzairu herdoilgaitzezko iragazkien burua erabiltzea.Material plastikoarekin alderatuta, altzairu herdoilgaitza korrosioarekiko erresistenteagoa da, garbitzeko erraza eta erresistentzia kimiko hobea du.

HENGKO-k altzairu herdoilgaitzezko iragazki-buru ugari ditu aukeran, hainbat modelo eta estilo, 0,1-120 mikra arteko iragazketa-zehaztasunarekin.Elikagai-mailako 316l altzairu herdoilgaitzez egina dago, material arruntak baino tenperatura altu, tenperatura baxu eta korrosioarekiko erresistenteagoa dena.Presio handiko erresistentzia, airearen iragazkortasun ona, iragazketa zehatza, partikulen lotura estua, zepa edo txirbil jaitsierarik ez.

Zer irtenbide eman diezaioke HENGKOk sukaldaritza molekularrari?

HENGKOikerketa, garapen eta fabrikaziora dedikatzen den fabrikatzailea daaltzairu herdoilgaitzezko aireztagailuak, ozono-difusoreak, hidrogenoan aberatsak diren ur osagarriak, etxeko brew osagarriak, etab., hamar urte baino gehiagoko ekoizpen-esperientzia aberatsa eta fabrikazio-teknologia gaitasun sendoak ditu.Zure eskakizunen arabera irtenbide profesionalak ere eman diezazkizugu, eta ingeniari eta talde tekniko profesional batek zerbitzatuko dizu.

Beti jarraitzen dugu "bezeroei lagundu, bezeroak lortzen, langileak lortzen eta elkarrekin garatzen" den negozio-filosofiari jarraitzen diegu, eta etengabe optimizatzen dugu konpainiaren kudeaketa-sistema eta I+G eta prestatzeko gaitasunak bezeroen material pertzepzioa eta arazketa eta erabilera nahasmena hobeto konpontzeko, eta laguntzeko. bezeroek jarraitzen dute Lehiakortasuna hobetzeko.