Bizitzako zapore modernoaren hobekuntzarekin, ardo beltza pixkanaka jendearen bizitzan ohiko edari bihurtzen ari da.Ardo beltza gordetzeko edo biltzeko orduan kontuan izan beharreko xehetasun asko daude, beraz, tenperatura eta hezetasuna oso faktore kritikoak dira.Tenperatura ezin hobeak ardo botila on bat egin dezakeela esaten da.Horrek, dudarik gabe, tenperaturak eragin handia du ardoan, ia mahatsetako taninoek bezainbeste.Beraz, zer eragin ditu tenperaturak ardoan?
HENGKOZerrenda 5 Tenperaturaren eta Hezetasunaren eragin-faktore garrantzitsu ardoan:
1.Mahatsaren Hazkundea2.Ardoaren Hartzidura3.Ardo biltegia4.Ardoa Zerbitzatzen5.Hezetasuna
Ikus ditzagun xehetasunak honela:
- 1. Eragin handia du Mahatsaren Hazkuntzan.
Oro har, mahatsaren hazkuntzarako tenperatura egokia 10 eta 22 °C artekoa da.Mahatsaren hazkuntza garaian, tenperatura baxuegia bada, mahatsaren heldutasunari eragin diezaioke, zapore berde gordina nabarmena, zapore garratza eta, azkenean, ardoaren egitura desorekatua.Kasu larrietan, mahastiak ezin du fotosintesi normala egin eta ezin dira hazi.Tenperatura altuegia denean, ardoaren azukreen heltze azkarra bizkortzen da, baina fruituetako taninoak eta polifenolak ez dira guztiz helduak, eta azkenean alkohol-eduki handia, zapore desorekatua eta desorekatua duen ardoa lortzen da. gorputz zakarra eta koordinatu gabekoa.Kasu larrietan, mahatsondoen erredurak eta heriotza eragin ditzake.Gainera, mahats bilketan, tenperatura bapatean baxuegia bada, izozteak eragin ditzake eta horrek ardoaren zaporea eta zaporea eragiten du.Horregatik, ardo-eskualde gehienak 30 eta 50° ipar eta hego latitudeen artean daude.
- 2. Ardoaren hartziduran eragina.
Ardo zuriaren hartzidura tenperatura 20 ~ 30 gradukoa izan ohi da, eta ardo zuriaren hartzidura tenperatura 16 ~ 20 gradukoa izan ohi da.Hartzidura prozesuan, tenperatura baxuegia bada, legamiaren hazkuntza eta hartzidura oso motela edo are eten egingo da, mikrobioen ezegonkortasuna eta kutsadura eraginez;ardo beltzen beratze geldoa, pigmentuak, kalitate handiko taninoak eta polifenolak ateratzeko zailtasuna, eta ondorioz, usain eskasa, zapore arina eta zaporerik gabekoa eta ardo koherentea;hartzidura motelak eta geldiaraziak etekin txikiagoa eta balio ekonomiko baxua dakar.
Dena den, hartzidura-tenperatura altuegia bada, legamiaren hartzidura motela edo etetea ere eragin dezake, ardoan azukrea hondarra utziz;Lactobacillus-en hazkundea eta legamia toxinak sortzea eragin dezake;ardoaren usaina suntsituz, ardoa gorputzez eta mailaz konplexuagoa izateaz gain, alkohol-galera handia izateaz gain, azkenean ardoa koordinatu gabe egotea eraginez.
- 3. Ardoaren biltegiratzean eraginak
Ardoa biltegiratzeko tenperatura aproposa 10 eta 15 gradu arteko tenperatura konstantea da.Tenperatura aldaketa ezegonkorrek zaporea zakarra egin dezakete eta ardoaren kalitatean eragina izan dezakete.Tenperatura baxuegia bada, ardoa oso poliki helduko da eta gehiago itxaron beharko du.Kasu larrietan, izozteak ardoari kalteak eragin diezazkioke eta ardoaren usaina eta zaporea.Tenperatura altuegia bada, heltze-aldia bizkortuko du, zapore aberatsak eta zehatzak murriztuz eta ardoaren bizitza gutxituz;aldi berean, tenperatura altuegia bada, ardoa guztiz oxidatuko da, taninoen eta polifenolen gehiegizko oxidazioa eraginez, ardoari usainak galtzea eraginez eta ahosabaia mehea edo jangaitza ere bihurtuz.Hengkorenatenperatura eta hezetasun transmisoreakberehala kontrolatu ditzake zure upategiko tenperatura-aldaketak.
- 4. Ardoa zerbitzatzeko ondorioak
Ardoa zerbitzatzerakoan, garrantzitsua da ardoaren tenperaturari erreparatzea, ardoaren gabeziak saihesteko eta ardo estilo ezberdinen ezaugarriak nabarmentzeko.Edozein ardoren tenperatura ez da baxuegia izan behar, tenperatura baxuak ardoaren usainen askapena kenduko duelako, baina tenperatura igotzeak fruitu-usaina ere galduko du ardoak, baina ardoaren usaina hobetuko du, bizkortu. ardoaren oxidazio-erreakzioa, taninoak leundu eta zaporea biribila eta biguna egiten du;gainera, ardoaren tenperatura igotzeak azidotasuna hobetuko du.
Ardo beltzari dagokionez, zerbitzatzeko tenperatura baxuegia bada, usaina ixtea, azidotasuna murriztea eta zaporea astringenteegia eragingo du.Ardo zuriarentzat, edateko tenperatura baxuegia ardo zuriaren usaina itxi egingo da, azidotasunaren freskotasuna ez da nabarmenduko eta zaporea monotonoa eta zaporerik gabekoa izango da.Edateko tenperatura altuegia bada, alkohol zaporea nabarmenduko du, ardoaren usain atsegina eta indartsua estaliko du eta narritadura deserosoa ere eragingo du.
Ardo batzuen zerbitzatu tenperatura optimoak:
1) Ardo gozoak eta apardunak: 6 ~ 8 gradu.
2) Ardo zuri arinak edo gorputz ertainekoak: 8 eta 10 gradu artekoak.
3) Gorputz ertaineko edo osoko ardo zuriak: 10 eta 12 gradu artekoak.
4) Ardo arrosak: 10-14 gradu.
5) Gorputz arin edo ertaineko ardo beltzak: 14 ~ 16 gradu.
6) Gorputz ertaineko edo goragoko ardo beltzak: 16 ~ 18 gradu.
7) Ardo gotortuak: 16 ~ 20 gradu.
HENGKOrenaktenperatura eta hezetasun sentsoreakhobeto kontrolatu dezakezu ardoaren tenperatura zuretzat.
- 5. Hezetasunak ardoaren eragina
Hezetasunaren eraginak kortxoan eragiten du batez ere.Normalean, hezetasun maila % 60 eta 70 artekoa izan behar dela uste da.Hezetasun maila baxuegia bada, kortxoa lehortu egingo da, zigilatzeko efektuari eraginez eta ardoari aire gehiago iristen utziz, ardoaren oxidazioa azkartuz eta hondatzea eraginez.Ardoa hondatzen ez bada ere, botila irekitzean kortxo lehorra erraz hautsi daiteke edo apurtu ere egin daiteke.Garai hartan, ezinbestean mespretxu handia eroriko da ardoan, eta hori gogaikarri samarra da.Hezetasuna altuegia bada, batzuetan ez da ona ere.Kortxoak lizundu egin ohi du.Gainera, erraza da kakalardoak upategi barruan haztea, eta kakalardo itxurako zorri hauek kortxoa murtxikatuko dute eta ardoa hondatu egingo da.
HengkorenaTenperatura eta hezetasun transmisoreatenperatura- eta hezetasun-aldaketek eragindako ardoaren arazoak konpon ditzake.Jarri gurekin harremanetaninformazio gehiagorako.
Baita dezakezuBidali iezaguzu posta elektronikoaZuzenean jarraitu bezala:ka@hengko.com
24 orduz itzuliko dugu, eskerrik asko zure pazienteagatik!
Argitalpenaren ordua: 2022-09-09
